進(jìn)口牛肉特別火可它們到底好在哪？

　　如今我們吃進(jìn)嘴的牛肉品種更多了，不僅能吃到國(guó)產(chǎn)牛，會(huì)吃到和牛、安格斯牛等進(jìn)口牛。外國(guó)的牛肉跟我們的國(guó)產(chǎn)牛區(qū)別在哪？為啥現(xiàn)在這么多人喜歡吃進(jìn)口牛肉？接下來(lái)由龍?zhí)┌布夹g(shù)給大家分析。

　　國(guó)產(chǎn)牛

　　從前中國(guó)人吃都牛肉基本來(lái)自蒙古牛和黃牛，如今差不多也是這兩種牛與其他牛經(jīng)過(guò)雜交和改良的后裔。

　　黃牛

　　先說(shuō)黃牛。中國(guó)的黃牛大概有4、5個(gè)比較有名的品種（注意：品種不是物種的概念）。山東、山西、河南、東北都是盛產(chǎn)黃牛的地方，對(duì)應(yīng)的品種就是魯西牛、晉南牛、南陽(yáng)牛和延邊牛。

　　但黃牛不是純粹為了肉而培育的，有一部分功能是役用，于是，人們?yōu)榱颂岣弋a(chǎn)肉性能，又從法國(guó)和瑞士分別引進(jìn)了利木贊牛和西門塔爾牛，跟黃牛雜交。

　　再說(shuō)蒙古牛。蒙古牛經(jīng)過(guò)與好幾種進(jìn)口牛肉的雜交，然后才形成了“三河?！边@個(gè)品種。所以北方的國(guó)產(chǎn)牛，差不多都是雜交黃牛和三河牛；南方則主要就是雜交黃牛。若再去菜市場(chǎng)，不用去糾結(jié)什么?！獓?guó)產(chǎn)牛，差不多都這個(gè)范圍的。

　　國(guó)產(chǎn)牛飼養(yǎng)都不是很精細(xì)，另外因?yàn)槠贩N基因的原因，霜降的效果不是很好——也就是脂肪的肌間沉淀，俗稱“雪花”。所以，國(guó)產(chǎn)牛不大會(huì)按照西式或日式的烹飪方式分割（當(dāng)然，割了也未必能看得出是雪花），做中式料理的話，用國(guó)產(chǎn)牛就可以了，按照上一回的分解圖，想怎么吃，就選哪個(gè)部位。（點(diǎn)這查看牛肉各部位講解）

　　和牛

　　和牛是日本的一個(gè)品種，體色大多數(shù)是黑色的，所以也叫“黑毛和?！?，在日本很多牛肉料理店的招牌上都這么寫。

　　寫有“黑毛和牛”的日本燒肉店

　　這其中比較有名的，當(dāng)屬神戶和牛，就是那個(gè)傳說(shuō)“喝著啤酒，吃著飼料，聽著音樂(lè)，還有人做按摩”長(zhǎng)大的牛。雖然這么說(shuō)有點(diǎn)夸張，但它確實(shí)是被飼養(yǎng)得很精細(xì)，而且和牛這個(gè)品種本身就很容易產(chǎn)生“霜降”。

　　雪花牛肉

　　其實(shí)，神戶牛雖然名氣大，但論起和牛的價(jià)格，松阪和牛更貴的。畢竟，傳說(shuō)為了讓它肉嫩，人們都不會(huì)讓它生育，屬于味道正宗的“童?！?。

　　松阪牛

　　為了不辜負(fù)和牛的肥美和嫩，一般和牛的吃法主要就是烤、壽喜燒和涮涮鍋（壽喜燒和涮涮鍋形式、口味類似，但并不一樣），也有直接刺身或者壽司的，說(shuō)白了就是盡量要吃肉的本味。

　　牛肉壽司

　　壽喜燒

　　若用煎牛排的做法烹制和牛，有時(shí)候都無(wú)需放油，靠肉里的脂肪擠出來(lái)就夠，在看著它被肌肉吸進(jìn)去——簡(jiǎn)直是肥美！沾點(diǎn)海鹽，是無(wú)需調(diào)味的。把一片雪花牛肉放在烤盤上，你就可以肉眼觀測(cè)到那“水汪汪”的油。

　　現(xiàn)在日本料理在我國(guó)遍地開花，除了吃生魚片的就是燒肉類的比較多人吃了。在這里我要提醒大家多留意商家的宣傳：如果商家聲稱賣的是從日本進(jìn)口的和牛，你要相信嗎？因?yàn)槿毡驹鴮儆诏偱２〉囊邊^(qū)，所以我國(guó)到目前為止還是不允許從日本進(jìn)口牛肉的——所以理論上，你在我國(guó)是吃不到從合法渠道而來(lái)的正宗和牛（只有日本產(chǎn)的才能叫“和牛”），而只能吃到和牛與其他牛雜交的后代。

　　安格斯牛

　　安格斯牛這種牛呢，個(gè)頭大，霜降能力也不錯(cuò)，盛行在歐美地區(qū)，屬于主要產(chǎn)肉牛的品種，并分出很多小品種，比如美加產(chǎn)安格斯、澳新產(chǎn)安格斯、阿根廷-烏拉圭安格斯。

　　安格斯牛

　　美加的安格斯質(zhì)量算是較好的，澳新的次之，阿根廷-烏拉圭的再次之。通常的安格斯牛肉都是指澳新安格斯牛，俗稱“澳?！?。它跟和牛的雜交就叫澳洲和牛。還是用電商的搜索頁(yè)面來(lái)舉例，澳洲和牛就是用澳新安格斯牛與日本和牛雜交而來(lái)的。

　　從我個(gè)人感覺(jué)來(lái)講，雖然都有很出色的霜降，但澳牛的“牛味”比和牛重，烤和煎牛排比較合適，不適合刺身、壽司等吃法，燉煮的話又太浪費(fèi)了。所以無(wú)論是在餐廳里，還是網(wǎng)購(gòu)，目前比較火的都是跟“和?！睊煦^的，下面就來(lái)看看它們各自的等級(jí)劃分：

　　和牛的級(jí)別是從C1到A5，分15級(jí)，主要從霜降、肉色等指標(biāo)上評(píng)判，這些都不用記，只要知道越靠近A5，雪花越密，肉色越粉，價(jià)錢越高。安格斯牛則是從M1~M12，分12級(jí)，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)差不多。一塊M9級(jí)別的牛排就已經(jīng)足夠棒了，下回去牛排館點(diǎn)單的時(shí)候不妨試一下。

　　不過(guò)口味這種事情，還是因人而異，價(jià)格很高的牛肉不見(jiàn)得每個(gè)人都愛(ài)吃。但作為一個(gè)敬業(yè)的吃貨，吃的時(shí)候就能說(shuō)得頭頭是道，希望這篇內(nèi)容能助你成功。